Sprzęt gastronomiczny do obróbki wstępnej produktów spożywczych

Sposób zorganizowania zaplecza ma bardzo duże znaczenie dla przebiegu pracy, szczególnie gdy kilka czynności odbywa się jednocześnie. W codziennej praktyce bardzo szybko okazuje się, że samo posiadanie odpowiednich urządzeń nie rozwiązuje problemu organizacji stanowiska. Liczy się także kolejność wykonywanych prac, odległość między poszczególnymi strefami oraz ilość miejsca potrzebnego na przygotowanie produktów.

Sprzęt do gastronomii dobiera się zatem nie tylko według jego przeznaczenia, niemniej jednak także z uwzględnieniem realnych warunków pomieszczenia. Zupełnie inaczej będzie wyglądało zaplecze, na którym przygotowuje się głównie dania na bieżąco, a całkiem inaczej przestrzeń przeznaczona do produkcji większych partii żywności. Znaczenie ma też liczba osób pracujących równocześnie, ponieważ zbyt ciasne ustawienie wyposażenia może utrudniać mijanie się przy stanowiskach i dostęp do potrzebnych narzędzi.

Przy wyborze konkretnych elementów warto zwrócić uwagę na ich funkcję a także częstotliwość użytkowania. Urządzenia do gastronomii mogą wykonywać podobne zadania, ale różnić się pojemnością, wymiarami, sposobem obsługi czy wymogami dotyczącymi podłączenia. W przypadku intensywnej pracy istotne stają się także czynności wykonywane poza samym przygotowaniem potraw. Urządzenie należy wszak wyczyścić, opróżnić, uzupełnić albo ewentualnie poddać sprawdzeniu technicznej (zobacz także: chłodnictwo gastronomiczne). Jeżeli już dostęp do jego części jest utrudniony, każda z tych czynności może wymagać dodatkowego czasu. Zdarza się również, że podczas planowania zwraca się uwagę głównie na parametry robocze, pomijając wymiary potrzebne do swobodnego otwierania drzwi, pokryw czy szuflad. Takie najmniejsze elementy wychodzą na jaw dopiero podczas codziennej eksploatacji i mogą wymuszać przekształcenie ustawienia innych elementów.

Na wyposażenie kuchni gastronomicznej składają się nie tylko i wyłącznie urządzenia służące do gotowania czy pieczenia. Równie ważne są powierzchnie robocze, miejsca do przechowywania, stanowiska mycia oraz rozwiązania pozwalające oddzielić poszczególne etapy przygotowywania żywności. Warto a dodatkowo pamiętać, że potrzeby kuchni zmieniają się wraz z menu i sposobem organizacji pracy. Jeżeli już określone stanowisko jest wykorzystywane przez większość dnia, jego położenie może posiadać większe znaczenie niż w przypadku szczegółu używanego sporadycznie. Przy kształtowaniu przestrzeni należy również uwzględnić zapasy produktów, naczynia, środki przeznaczone do utrzymania czystości a także miejsce na odpady. Pominięcie tych elementów prowadzi często do sytuacji, w której podstawowe urządzenia są ustawione prawidłowo, niemniej jednak brakuje wygodnego miejsca na czynności towarzyszące produkcji.

Istotną kwestią pozostają także warunki techniczne pomieszczenia. Przed ustawieniem większych elementów należy sprawdzić w głównej mierze dostępne przyłącza, sposobności wentylacji, nośność podłoża oraz przestrzeń potrzebną do transportu urządzenia do środka. W starszych albo niedużych lokalach ograniczeniem może być nie tylko powierzchnia kuchni, lecz też szerokość drzwi, korytarzy i przejść. W praktyce wpływa to na wybór wymiarów poszczególnych elementów, a nierzadko sprawia konieczność podziału wyposażenia na mniejsze moduły (polecana strona: meble nierdzewne do restauracji). Trzeba też uwzględnić sposób dostępu do urządzeń w trakcie czyszczenia i ewentualnych prac technicznych. Pozostawienie kilku centymetrów wolnej przestrzeni może mieć niewielkie znaczenie przy planowaniu, ale przeciwnie wygląda w późniejszym czasie, gdy powinno się dostać się do tylnej części urządzenia albo przesunąć je w celu wykonania prac porządkowych.

Źródło informacji: sprzęt do gastronomii.